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2018年餐饮行业七大趋势

编辑:Admin    来源:西安厚朴餐饮管理有限公司   发布时间: 2018-04-13 16:28:17    浏览量:545 分享按钮

民以食为天,食以安为先,食品安全切实关乎人们的生命健康。近几年来,随着消费升级时代的到来,全国餐饮行业呈现稳步增长态势。那么2018年餐饮行业会走向何方?有哪些方向值得我们关注的,请看下文:

一、“O2O理性回归”,餐饮+互联网逐渐成标配

       餐饮行业发展的同时,面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题,行业竞争愈演愈烈,全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外,更是出现了较高的倒闭潮。

      在传统餐饮业不景气的情况下,O2O的异军突起似乎成为了国内餐饮业的救命稻草一般。中国餐饮行业O2O市场是在产业链各方的推动下发展起来的,一方面是线上用户无论是数量还是对互联网的熟悉程度都达到了新高度;另外一方面,线下的餐饮商户经历了点评类网站和团购类网站的教育后,它们对利用互联网进行推广和销售的意识和能力也有大幅提升。

二、餐厅智能化进一步发展

      除了此前普遍使用的iPad、微信点餐,以及已经出现的机械人、无人餐厅等,2017年的餐厅智能化将进一步发展。有可能出现以下趋势:电子屏代替迎宾员,自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等,并自动为其安排餐位或排队;自助点餐机投入使用,客人点菜不需要等半天,自己就能搞定,识别脸吃饭等等。

三、专注小单品,可获大回报

       2018年,“小而美”餐厅将继续盛行。其中,单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭,部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品,并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小,但回报周期短,尤其在如今租、人工不断飙升的餐饮市场,不失为一种小投入、大回报的投资手段。

四、餐饮混搭风兴起

      同一个饭店内能吃到中餐和西餐;明明是川菜店却邀请乐队驻唱;火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫;传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流,餐饮行业也兴起了一股混搭风,并将在新一年越刮越烈。

五、血海竞争

      从2015年开始,我们餐饮行业就流行了一句话:“如果你恨他,就让他去开餐饮店吧!”

      现在开餐厅,你光有资金或者有口味技术那是不行的,你得懂如何宣传,如何利用互联网进行宣传,你得打造属于自己餐厅的特色菜品,要有爆款;餐厅服务员能够和顾客一起玩,等等一系列综合因素。

六、餐饮的社交功能将被开启

      互联网思维的兴起,使得餐饮社交成为可能,以前我们没有技术手段,也没有往这方面去想,其实餐厅是我们线下最密集的社交场所。

单身男女社交酒吧如今在全国各地非常流行,酒吧策划各种活动,帮助顾客与顾客之间建立社交关系。失控一般的俱乐部会员企业,将这种功能运用的更加深入,餐厅内的互动活动已经不是什么稀罕事儿。

七、消费时段更模糊

      传统的餐饮市场是具有非常鲜明的消费高峰时间段的,一般做早餐的,就是早上的那一两个小时,而其他的重要还是中午和晚上的两个时间段,但是随着餐饮市场的变化,人们对餐饮的要求已经不在是一日三餐,像奶茶行业这样的休闲餐饮更加受到消费者的青睐。

    正是因为休闲餐饮业的发展,让餐饮行业的消费时间不在局限于一日三餐的时间,各种全天候的24小时营业快餐店,各种奶茶店、小食店大量涌现。餐饮行业消费时段的模糊,也标志着像奶茶行业这样的休闲餐饮迎来了更好的发展机遇。

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